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      美食頻道
      “老字號”新故事|咀香園:傳統食品產業向“新”而行
      發布時間:2024-03-14 來源:中山+

      將細細的粉末拌勻,再放進餅模里,用手壓實……3月13日下午,在技術人員的示范下,廣州游客阿青現場體驗了杏仁餅的制作過程。

      廣州游客阿青(左)現場體驗杏仁餅的制作過程。記者 余兆宇  攝

      在咀香園健康食品(中山)有限公司(以下簡稱“咀香園”)餅文化博覽館里,幾乎每天都有游客前來,他們不僅能了解百年企業的發展歷史,體驗做杏仁餅的樂趣,還可以透過老圖片、老物件感受一家企業與一座城市的發展變遷。

      “老字號”的那些“高光時刻”

      1918年,咀香園在中山石岐老城區正式注冊商標并對外營業,店號為“咀香園杏仁餅家”,20世紀30年代咀香園杏仁餅已名揚海外,成為頗具中山特色的“手信”。新中國成立后,咀香園迎來了新發展,20世紀70年代末逐步進入半機械化大生產時代,80到90年代咀香園迎來了高速發展。

      1985年,20歲出頭的郭偉文進入國營企業咀香園上班,從最基層干起。1989年,作為中山國營企業,中山市咀香園食品總廠生產的白蓮蓉蛋黃月餅、杏仁餅被當時的國家輕工業部評為優質產品。

      1989年,中山市咀香園食品總廠生產的白蓮蓉蛋黃月餅、杏仁餅被當時的國家輕工業部評為優質產品。記者 余兆宇 攝

      在咀香園展廳里,泛黃的獎狀記錄著咀香園發展中的“高光時刻”。咀香園公司執行董事、總經理郭偉文拿起沉甸甸的獎狀,無比自豪地回憶起當年的情形,“上世紀八九十年代,乘著改革開放之春風,咀香園進入第一個快速發展時期,是當時中山企業 ‘十大艦隊’,生意非?;鸨?。那時貨車時常在岐江邊廠區一帶排隊等貨,公司生產的產品在全國都有很高的知名度?!?/p>

      咀香園公司執行董事、總經理郭偉文述說咀香園發展中的“高光時刻”。記者 余兆宇 攝

      今年60歲的郭偉文在咀香園工作了近四十載,是咀香園發展史的重要見證者,也是咀香園第五代非遺傳承人。20世紀80到90年代,咀香園還獲得廣東省優質產品,在全國婦聯、機電部、輕工部、紡織部、農業部、商業部、國家醫藥管理局和北京市人民政府聯合舉辦的《中國婦女兒童用品四十年》博覽會上榮獲金獎。

      20世紀80到90年代,咀香園在《中國婦女兒童用品四十年》博覽會上榮獲金獎。記者 余兆宇 攝

      與郭偉文一樣,咀香園董事、首席技術官張延杰也是咀香園發展史的重要見證人。1989年大學畢業后,張延杰來到咀香園上班,今年已是第35個年頭。

      張延杰從辦公室小心翼翼地拿出珍藏多年的“寶貝”——印有“中國土產進出口公司廣東省分公司石岐支公司”“咀香園食品廠產品成本表”等字樣的歷史資料,“這些資料很珍貴,不僅僅是研究咀香園,也是研究中山那個時期企業經濟發展的重要史料?!?/p>

      咀香園董事、首席技術官張延杰在翻閱咀香園歷史資料。記者 余兆宇 攝

      咀香園珍貴史料。記者 余兆宇 攝

      20世紀90年代初,中山市咀香園食品工業(集團)有限公司成立,在90年代末完成改制。自2003年新廠落成之后,咀香園便朝著現代化企業邁進,并于2006年相繼榮獲“中華老字號”“全國工業旅游示范點”等榮譽,成為食品業的“金字招牌”和中山城市名片之一。

      技能型人才助力企業高質量發展

      端起一盤新研發的“軟”杏仁餅放進現代化的焙烤爐里,只見隨著溫度和時間變化,設備上實時顯示著各類數據。

      “通過這些數據,我們可以更精準地分析焙烤的時間、溫度和餅營養成分、口味之間的關系,利于研發生產更健康營養的好產品?!睆堁咏芙榻B,實驗室每年推出幾十款新品,這款“軟”杏仁餅就是其中之一,是相對傳統“硬”杏仁餅的創新。

      咀香園推出“軟”杏仁餅等多款新產品。記者 余兆宇 攝

      在新廠里,咀香園加大“技改”和新品研發力度,先后聯合華南理工大學、華南農業大學、大連理工大學、江南大學、暨南大學、長春理工大學中山研究院等高校和科研院所,探索杏仁餅的低溫低損加工技術和營養成分研究等,提升“老字號”的創新力。

      在張延杰創新工作室,經過烘焙的餅干,帶著杏仁的特殊香味,入口即化、回味無窮。從原料、研發到加工,創新工作室團隊推動著傳統食品產業向“新”而行。在咀香園工作的35年里,張延杰一直從事技術研發和創新平臺建設,培養了蔡曉燕等一批高技能型人才。

      今年1月,廣東省人社廳公布了全省首批19名首席技師,張延杰成為全省首批首席技師之一?!凹寄苄腿瞬攀瞧髽I高質量發展中不可或缺的要素,特別對于傳統產業來說,更需要一批有匠心的技師,耐得住寂寞,坐得住冷板凳,才能不斷開發新產品,提升產品品質,企業發展才能更具競爭力?!睆堁咏苷f,咀香園現在已構建了以科研院所共建創新平臺為創新引領,以技能型人才為主要技術支撐的創新驅動發展體系。

      實驗室里,張延杰和同事研究新口味的產品。記者 余兆宇 攝

      2月18日,龍年首個工作日,中山召開全市高質量發展大會,郭偉文、張延杰應邀出席。郭偉文坦言:“咀香園,除了品牌是老的,其他都是新的,作為‘老字號’更應該積極探索高質量發展新路徑,才能永葆青春活力?!?/p>

      作為食品企業代表之一,咀香園今年迎來了“開門紅”,一季度訂單增速預計達兩位數。近年來,公司除了投入近千萬元引入自動化設備、理料線、升級改造車間凈化技術以及各種生產技術創新之外,還與時俱進不斷站在食品行業的最前沿,積極參與國家東西部協作,和貴州省六盤水市企業研發出刺梨月餅等新產品,助力“黔貨出山”。咀香園還深入挖掘嶺南水鄉文化旅游資源,把源遠流長的食品文化別具匠心地融入工業旅游中,成立了中山首家“國家3A級工業旅游景區”。

      把品質融入企業文化基因中

      當前,國家大力提倡高質量發展,企業產品重“量”更要重“質”。作為“百年企業”,咀香園已把“質”深深地融入企業文化基因中。

      去年“五一”,咀香園餅文化博覽館正式對外開放。近一年來,咀香園在餅文化博覽館搭建了“粵港澳青少年中華優秀文化研學基地”等新平臺,吸引了海內外眾多游客慕名而來。

      咀香園健康食品(中山)有限公司餅文化博覽館里,游客在了解百年老企的發展歷史。記者 余兆宇 攝

      “今年咀香園106歲了,年初我們制定了新的戰略發展規劃,將加大力度拓展海內外市場,通過創新和文化,進一步擦亮‘老字號’品牌。隨著深中通道即將建成通車,公司董事會也在思考如何用好工廠在大灣區中的地利優勢,使咀香園在新的一百年里更精彩?!惫鶄ノ恼f。

      記者 譚華健

      ◆編輯:龍慧◆二審:陳吉春◆三審:周亞平

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